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华夏的美食之美，美在「色香味形器」。
「色香味」这三者已是众所周知，固然很重要，但「形」和「器」也同样重要。
所谓的「形」，就是菜品有型有样，造型完美，出盘干净有型，整体摆放整洁，看上去很有食欲，美观且有情调、有品味。
就比如江渔正在做的这道李庄白肉一样，片肉就是其中一项技术性极强、要求极高的工序，也是李庄白肉成菜后给人感观美的关键，不具备相当娴熟、高超的刀工的厨师，极难片出符合要求的肉片。
片出的肉片不符合要求，不但在口感上会有差异，而且也不具备「色香味形器」中的「形」之美。
此刻，七号餐房的厨房里寂静无声，隐隐约约间，只听得见在一楼食堂排队打饭的学生们传来的说笑声。
大概是距离太远的缘故，这声音若隐若现，反而让厨房里显得更安静了。
这外界所发生的一切，丝毫影响不到此刻正精神高度集中的江渔。
他小心地屏住了自己的呼吸，两只眼睛紧紧地盯着自己左手按压着的肉块，另一只持刀的手稳稳地将菜刀一点一点进刀片肉。
这一切说来缓慢，实际上并没有耗费太长的时间，短短的一分钟而已，一片又大又薄、肥瘦各半的白肉就随着菜刀的切入，就肉块上飘落了下来，看着就好像一块裹脚布。
这可不是故意埋汰，据说，李庄白肉最开始的名字就叫「蒜泥裹脚肉」，后来有人认为这名字欠雅，于是将它改为了「李庄蒜泥刀工白肉」。
将第一片白肉片下来后，江渔忍不住长呼了一口气，伸手将这片肉片捏起来，放到面前仔细检查了一下。
这肉片肥瘦均匀，肥肉晶莹剔透，薄薄的一层仿佛能透光似的，又大又薄的肉片不烂、不散，不破洞，无泡少筋。
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