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红酥肉又被称作滕王阁红酥肉，是江州的一道传统特色名菜，是用猪五花肉、鸡蛋、马蹄等食材，通过油炸、烧焖等方式，历经数道工序制作而成的。
这是一道典型的“文人菜”，相传是由北宋名相王安石在其新婚之时，亲自下厨烹饪的一道菜肴，流传至今已有一千多年的历史。
江州人常常把这道菜作为喜宴上的必备，以增添吉庆气氛。
只是，这道菜流传至今，即便是在江州本地，也少有厨师懂得如何制作了，究其原因，还是因为制作工序太过复杂。
要完成这一道菜，从选料到最后端上餐桌，起码要经过七道工序，而且每一道工序都在考验厨师的技艺和耐心。
单单是在选料方面，红酥肉这道菜就有着极为严苛的要求，它的主材是猪五花肉，但一般的五花肉可不行，得必须是肥瘦比例在3:7的猪肋条肉。
这样的五花肉做成的红酥肉，才能达到鲜香味厚、肥而不腻、瘦而不柴的效果。
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