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然后再将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
烤炉早就做好了，就在石府西苑，石小凡让工匠们用黄泥和青砖垒成的，这个烤炉巨大，足够用来烧烤整只猪。
烤炉烧的是木炭，将炉子底部放上木炭。.再将宰杀好的全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约两个时辰，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
元史载，12世纪时期的蒙古人“掘地为坎以燎肉”；到了元朝时期，肉食方法和饮膳都已有了极大的改进。
《朴通事。柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：“元代有柳羔羊”，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。”
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